Prezvuršt je stvoren u vrijeme kada su ovi dijelovi Hrvatske bili dio Austro-ugarske monarhije i kada je u većini stvorena kulinarika kakva se nalazi još u slovenskom Prekmurju, mađarskom Pomurju i austrijskom Gradišću.
Prezvuršt se radi od svinjetine, ali u smjesu idu svinjska uha, svinjski jezik, svinjske noge, kožica i komadi mesa sa svinjske glave. Recimo da je to baza svakog prezvuršta. No svaki kraj ima svoje tajne i svoju staru recepturu pa se stoga dodaju još neki komadi svinjetine, povrća i mirodija. Sva se ta smjesa kuha zajedno s dodatkom luka, soli i papra a zatim se puni u očišćeni svinjski želudac.
Nakon što se svinjski želudac napuni smjesom, zaveže se i nastavi lagano kuhati. Poslije kuhanja se stavi pod opterećenje s jedne i druge strane tj. pod prešu i ostavi nekoliko dana kako bi iscurila sva tekućina. Probode se iglom nekoliko puta, kako prilikom opterećenja prezvuršt ne bi puknuo. Nakon prešanja, prezvuršt ide na dimljenje. Prezvuršt se može poslužiti narezan na ploške.
Dobar tek!
Foto: emedjimurje.net.hr
